所谓的柔和酱香型，和传统大曲酱香区别在哪？

我国香型白酒有许多种，其中酱香型白酒大家都比较熟悉，喝酒的朋友也都知道酱酒的口感很特别，有酱香突出、口感醇厚、空杯留香等特点，都是酱香型白酒的风格，那什么是柔和酱香型白酒，不知道的朋友们，跟郑州烟酒回收小编一起来看看。

首先，柔和酱香型白酒，这一技术名称为贵州白酒技开首创，很明显，和酱香型就是一款口感偏柔和的酱香酒，对于经常喝浓香型白酒且一时间难以接受酱香酒的酒友来说，这款酒刚好能满足他们的需求，既是酱香酒且口感也能接受得来。

有些朋友比较好奇，这是酱香酒酿酒技术层面的创新吗？这酒是不是用来争夺喝浓香型白酒的客户的？据了解，首创的53%vol柔和酱香型白酒，它在工艺上秉承传统酱香型白酒工艺，不仅具有传统酱香白酒的典型特征，而且在酒体风格、酒体组成分含量上区别于传统酱香。

具体来说，这类酒提高了优质酒产量，七个轮次的出酒率更加均衡；同时适度减小了一、二轮次酒的酸涩味与六、七轮次酒的焦糊味；较之普通酱香酒含有较少的易挥发的醇类和醛类化合物，且糠醛、苯甲醛等酱香型特征组分含量相对较低；以绵甜柔和为主体，兼容绵、爽、净的独特风格特点。

再者，柔和酱香型白酒延续了传统酱香型白酒“四高两长”(四高：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长：生产周期长、贮存时间长)、间歇式、开放式生产的特点。相比传统酱香型白酒，除了工艺上有创新外，生产过程中在红粮破碎率、大曲使用量、量水用量等都做出了相应的调整，使各轮次的酒体在出酒率、质量方面更加均衡。

这种做法提高了出酒率，缩短生产周期，降低了成本，短期来看利润也很可观，当然酒体的后味也会变得很短，也喝不出传统坤沙的那种口感，喜爱酒的人们还是会独爱传统酱香。