经常有人问冬虫夏草的杆发黑了可以吃吗，冬虫夏草根部发黑还能吃吗，发黑的虫草还能吃吗，冬虫夏草的黑须能吃吗，炖汤时，冬虫夏草黑色的根是否要去掉，虫草黑色的柄能吃吗类似问题。归根结底是他们心底把“黑”等同于“脏”或认为“变质”。我总结了一些，此类问题聚焦3个方面：1是冬虫夏草的食用部位是否包括子座（草头），2是冬虫夏草发黑的原因，3是冬虫夏草发黑是不是变质。

1、冬虫夏草的药用部位包括虫体+草头，准确的说是蝙蝠蛾幼虫尸体+虫草菌子座。我曾经多次听客户说吃虫草只吃虫体，而把黑色草头（柄、草头）扔掉的情况，这不但造成了浪费，还损失了药效。吃虫草，不能和吃其它小虫子一样只为摄取其中蛋白质，而是摄入虫草菌所含的核苷等有效成分。冬虫夏草的形成过程是虫草真菌孢子入侵蝙蝠蛾幼虫后在其体内生长发育，随后菌丝遍布虫体，直到形成子实体从虫体头部冒出来地面生长。大家不妨用手撕开黑色的根须，可以发现里面是白色的类似蘑菇的菌丝，而虫草虫体内的菌丝则需要借助放大镜才能发现。所以，我们吃虫草实际是吃幼虫尸体内的菌丝及其子实体，冬虫夏草是菌类而不是动植物。虫草黑色的柄不但能吃，还必须吃，一起吃才能发挥冬虫夏草的药效。

2、在前文“虫草发黑是什么原因”中已经说明冬虫夏草发黑有四种情况，一是低海拔虫草发黑，二是采收季节雨雪过多冬虫夏草发黑，三是晾晒不当虫草氧化发黑，四是久放陈年虫草过度氧化发黑。其中低海拔冬虫夏草的杆发黑，是因为自然原因与生俱来的；雨雪季节或晾晒不当只会造成虫体氧化发黑居多，高海拔虫草子座渐变依然明显不会造成草头跟着发黑的现象；陈草则基本失去了药效，且无法判断是否二次处理过。总的来说，除了陈草，发黑的虫草也是可以吃的。

3、如果购买时冬虫夏草不黑，后来因随意存放，虫草发黑就代表开始受潮氧化离变质不远了，这时候需要及时用吹风吹干或在空调房吹干，并尽量把虫草存放到冰箱冷冻层可以继续使用。如果发现虫草不但虫体发黑，还开始长白毛，那这虫草就不能再吃了。也就是说，虫草变质不是看是否发黑，而是是否霉变。冬虫夏草建议真空冷冻方可长期存放。

总的来说，冬虫夏草发黑和虫草受潮有关，因此虫草要干燥或冷冻存放。虫草的根（杆、子座、草头）可以吃且必须吃。只要没有霉变，没有作假、没有胡乱处理过的虫草都是可以吃的。变质的虫草虫体变软起白霉而不是发黑。