1. 酿酒过程中

对于那些想要酿造出具有纯净一级果香的葡萄酒的酿酒师来说，氧气的存在是个威胁。为了尽可能地避免氧气和葡萄酒进行接触，他们在酿酒的整个过程中可谓小心翼翼。到了采收期，工人们会在夜间对葡萄进行采摘，这是因为夜间的温度较为凉爽，氧气对葡萄起的化学反应会进行地相对缓慢一些，氧气对葡萄的影响也会更少一点。在运送的过程中，葡萄会储藏在低温的环境中;在开始酿酒前，酒庄内的酿酒设备也会充进二氧化碳或者氮气以提前隔绝氧气接触。

一小部分酿酒师指出酿酒过程中隔绝氧气的做法会使酿造出来的葡萄酒显得平淡而不够有趣。他们认为，与氧气的适量接触可以使葡萄酒发展出更加复杂的风味和个性。事实上，这两种分歧只是酿酒师在酿酒风格上的不同选择而已。

2. 熟成过程中

熟成过程中氧气对葡萄酒是否起正面作用也是因酒而异。如果一款酒在酿造的过程中与氧气进行了隔离，那么在熟成的阶段氧气对其也并无帮助。在这种情况下，这些葡萄酒会被储藏在充满惰性气体的不锈钢罐或者分布着环氧树脂的水泥罐中。

而对于那些需要跟氧气进行接触的葡萄酒来说，用橡木桶进行熟成大有裨益。这些橡木桶在具有良好防渗性的同时，能允许一部分氧气渗入到葡萄酒中与之进行反应。在这个过程中，氧气的加入能使葡萄酒中的一级果香慢慢地发展为皮革和泥土等三层陈年香气。除了香气发生变化，葡萄酒本身的颜色也可能会变得浅一些，红中带棕，甚至带一点橙色。